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來源：污水處理工程

食品廠的生產全程與水緊密相連，從原料的初次清洗，到產品加工中的蒸煮、調配，再到設備的深度清潔，每個環節都離不開水的參與。

然而，用水頻繁也帶來了棘手的廢水處理難題。食品廠廢水成分繁雜，像蔬菜、水果、乳制品、肉類等加工產生的廢水，有機物、懸浮物、雜質、油脂以及致病微生物等相互交織，處理難度極大。

食品加工廢水呈現出諸多顯著特性。

先看排放量，差異頗大，少則每日幾立方米，多則數千立方米，如某水果罐頭廠日廢水量可達 2000m3，肉類加工廠有 600m3/d，腌制品廠為 500m3/d，大量未經處理的廢水排入環境，會給水體帶來沉重負擔。

污染物濃度高也是一大痛，肉類加工企業廢水 COD 濃度常超 5000mg/L，豆制品企業甚至高達 10000mg/L，飲料企業也有 3000mg/L，這些高濃度有機物進入水體，會迅速消耗水中氧氣，致使水生生物因缺氧面臨生存危機。

懸浮物濃度不容忽視，原料殘渣、設備磨損顆粒等混入廢水，若不在前期有效去除，極易堵塞管道，干擾后續處理流程。

此外，食品種類的多樣性造就了廢水特性的多元化，豆制品廢水富含蛋白質，直接排放既浪費資源又易滋生細菌；水果、飲料廢水因加工工藝常呈酸性，pH 值低，會腐蝕排水管道，還可能改變土壤酸堿度；肉類加工廢水含高濃度氮、磷化合物，排入水體易引發富營養化，藻類瘋長，破壞水生態平衡。

當下，“物化預處理 + 生化處理” 是公認的主流廢水處理方法，能助力廢水達標排放。

以某正蓬勃發展的食品廠為例，隨著規模擴張、產量攀升，搬遷后廢水量翻倍增長。為此，專業團隊為其量身打造了涵蓋格柵、隔油池、混凝氣浮裝置、厭氧生物處理、好氧生物處理等的廢水處理系統，進水 COD 濃度約 5000mg/L，SS 濃度約 600mg/L，氨氮濃度 50mg/L。

在廢水處理前端，格柵、隔油池與混凝氣浮裝置協同發力，宛如一道堅固防線，攔截懸浮物、漂浮物與油脂。隔油沉淀池憑借物理沉淀原理，懸浮物去除率不低于 60%，動植物油去除率至少 30％；氣浮設備運用先進氣浮技術，動植物油去除率超 95％，懸浮物去除率超 90％。

混凝氣浮裝置更是集物理與化學法之長，一方面通過濾網、沉淀等物理手段撈取懸浮、大體積顆粒，另一方面向廢水中精準投加混凝劑，促使有害化學物質、微生物等凝聚沉淀，大大減輕后續處理壓力。

厭氧生物處理作為核心環節，憑借厭氧微生物在無氧環境下 “大顯身手”，將有機物逐步轉化為無機物與少量細胞物質，COD 去除率超 85%，過程中產生的沼氣還可收集作為清潔能源，實現資源再利用。

食品加工廢水氨氮處理多采用生物法，這是一場由氨化細菌、硝化細菌和反硝化細菌接力完成的 “凈化馬拉松”。

氨化細菌率先將有機氮轉化為氨氮，硝化細菌接力，在有氧環境下把氨氮氧化為亞硝酸氮和硝酸氮，最后反硝化細菌在缺氧條件下登場，將亞硝酸氮和硝酸氮還原為氮氣排入大氣，有效削減氮含量，防范水體富營養化。

總之，食品廠務必依據自身生產工藝、廢水特質，并緊密參照排放標準，定制專屬廢水處理系統，兼顧經濟成本與運行穩定性，實現可持續發展。唯有如此，方能在保障生產順利推進的同時，守護好生態環境，為企業長遠發展筑牢根基，在激烈的市場競爭中穩健前行。